唐突な話だけれど、ゆで卵が好きで。
卵が余ってしまって消費期限が近い時とか、余っている卵をゆで卵にしてしまうことがある。
小腹が減った時にちょうど良いし、朝食と一緒に食べると「モーニング感」が出てかなり良い。
しかし、このゆで卵、茹でるだけだと侮っていると全然上手くいかない。
ほぼ毎回、殻が綺麗に剥けない。
多少白身がボロボロになろうとお構いなしと割り切ろうとも考えたが、やはりデコボコの白身の表面を眺めていると悲しくなる。それに剥いている時に上手く剥けないと、イライラもしてくる。
イライラもしたくはないし、やはりツルりとした美しいゆで卵を食べたいではないか。
目指す目標はコメダ珈琲店のモーニングに付いてくるゆで卵だ。
失敗しないゆで卵の作り方を模索してみた
様々な茹で方を試してみた
まずは卵の底の部分に画鋲で穴を開ける方法。
なんか卵の殻の中のガスが出るとかなんとかって話だが、やはり綺麗に殻が剥けないこともしばしば経験する。
茹で方や茹でた後の締め方の問題か？
茹でた後すぐに冷水で締めるのが良いという話も聞く。
水の段階から卵を浸けて蓋をした鍋を火にかけ沸騰したら火を止め、冷め切るまで置いとく方法というのも話に聞く。
水から加熱 or 熱湯に浸ける
冷水で締める or 余熱で自然に冷ます
難しい。
この時点ですでに何パターンもあり、画鋲で穴を開けても意味があるのか分からなくなってくる。
様々な組み合わせで試してみたがやはり「百発百中感」が無い。
卵の個体差の問題か？
これも良く耳にするが「古い卵でゆで卵を作ると殻を剥きやすい」という話。
いや、フレッシュ卵でもゆでたまご食べたい時もあるくない？なんか根本的な解決方法じゃない気がする。鮮度の話に逃げるのは避けたい。
行き着いた結論：卵は茹でるな、蒸せ
殻を綺麗に剥きたければ「茹でずに蒸す」というのがたどり着いた答えだった。
偶然の産物ではあるが、あの日は蒸し器で野菜を蒸していた。
「タンパク質も取りたいし、ついでに卵も蒸しちゃえ！茹でも蒸しも変わらんやろ！」となんとなく蒸し器にぶち込んだ。
そうすると不思議と殻が綺麗に剥け、多くの場合に卵の底の方に空気のスペースがあることに気がついた。
蒸気の上がった蒸し器に12分ほど、冷蔵庫から出してすぐの卵を入れて蒸すだけで綺麗に殻が剥けるゆで卵(蒸し卵だけど)が完成する。
それはまるでコメダ珈琲店のモーニングのよう。
半熟で食べたければ7分蒸して、蒸し器から出したら冷水で締めて！(これは余熱で火が通っちゃうから)
コレでみんなもツルツルゆで卵生活を送れることだろう。
